Чайная плантация в Удзи
У́дзи — город в префектуре Киото,
примыкающий к югу Киото в Японии.

Сегодня маття по праву продукт № 1 в Японии.
Кулинарный потенциал матча неограничен.
Японцы глубоко убеждены, что маття —
источник здоровья и долголетия,
о чем свидетельствую сотни исследований
и тысячи книг.

У́дзи (яп. 宇治市 Удзи-си) — город расположен на реке Удзи, в префектуре Киото.
Город был основан в IV веке сыном императора Одзина, и обладает многочисленными объектами Всемирного наследия ЮНЕСКО.

В 1180 году при Удзи состоялась битва между кланами Минамото и Тайра,
в которой на стороне Минамото участвовали многочисленные воины-монахи.
Битва закончилась сокрушительным поражением клана Минамото.
Здесь так же находятся многочисленные буддийские храмы и синтоистские кумирни.
В городе Удзи производится один из самых высококачественных сортов чая.
И это не спроста.
Дело в том, что изначально маття выращивали для себя монахи.
Они пили его ежедневно для повышения концентрации во время медитаций.
Они также не упускали возможность насладиться чайной церемонией перед тем как идти в сражение.

茶を飲むと真と美が分かる
«Если человек не выпил чая, он не способен воспринимать истину и красоту»
Японская поговорка.

Здесь, в Удзи (Киото), в уникальных природных условиях, лучшие японские фермеры бережно собирают для вас уникальные сорта чая, абсолютно по той же технологии что и их предки на протяжении нескольких столетий.

Прежде всего это исключительно бережный ручной сбор. В этом процессе стоит отметить очень важный момент. За две недели до сбора, листья растения специально затеняются, предотвращая попадание прямых солнечных лучей. С помощью этого фермеры запускают в растении процесс резкой аккумуляции полезных веществ в листьях. После сбора урожая, если листья скручивают и сушат, то получится чай Гёкуро (яп. 玉露, «жемчужная роса», дословно — «драгоценная капля», «жемчужная капля»). А если листья сушатся прямыми, размалываются, то получается чай Сэнтя́ (яп. 煎茶 сэнтя). Для производства маття из листья чая сэнтя очищаются от прожилок, это очень сильно сказывается на вкусовых качествах чая, предотвращая появление какой-либо горечи.
Далее происходит обработка листьев паром, а затем сушка в несколько этапов.
Только после этого листья отправляются в каменные ступы для тщательного перемалывания. Стоит отметить что производительность одной каменной ступы около 30 гр/час.
Именно такая традиционная японская методика сбора позволяет максимально сохранить полезные свойства и вкусовые качества чая маття.